生烩老猫

编辑:涕泗网互动百科 时间:2020-01-21 22:48:59
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生烩老猫是粤菜菜谱之一,以猫肉为制作主料,生烩老猫的烹饪技巧烩菜为主,口味属于甜味。生烩老猫的特色:清甜可口,营养丰富。广东有“老猫嫩狗”之谚,食猫以老为佳,视作秋冬滋补品。
中文名
生烩老猫
主要食材
猫肉
分    类
粤菜
口    味
甜味

生烩老猫基本信息

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工艺:烩
口味:甜味
主料:猫肉(1500克) 鸡(900克)
辅料:猪肉(瘦)(200克) 香菇(鲜)(75克) 淀粉(蚕豆)(35克)
调料:陈皮(20克) 姜(25克) 盐(20克) 味精(4克) 冰糖(15克) 酱油(30克) 黄酒(10克) 胡椒粉(2克) 植物油(100克)
类别:广州菜 秋季养生调理 冬季养生调理

生烩老猫制作工艺

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1. 用沸水1000毫升煮连皮猫肉7 分钟,取出切丝;
2. 鸡宰杀治净,煺毛,去内衣,洗净,用刀从鸡翅膀开始下刀,徐徐把肉割下,剔去鸡腿骨,再把鸡肉连皮切丝,用碗盛起;
3. 在与猫肉同烩前5 分钟,鸡肉内放入酱油,再加干淀粉拌匀,稍腌一下;
4. 将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝;
5. 柠檬叶消毒后切细丝,待用;
6. 旺火烧热炒锅,放入油烧至微沸,把猫肉丝放入,泡油5 分钟,用笊篱捞起;
7. 余油倒出,把锅放回炉上,再放入猫肉,烹黄酒,加入冰糖和适量的水,以慢火焖2 小时;
8. 再把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、黄酒等料一同放入,再焖7 分钟,用湿淀粉勾芡上碟,撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上便成。

生烩老猫工艺提示

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1. 此菜选用的是饲养4 年以上的退毛老猫1 只;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

生烩老猫菜品口感

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清甜可口,营养丰富。

生烩老猫食谱营养

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1. 猫肉:猫肉主要含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐及维生素等,具有滋阴补肾、补血、补虚劳的功效。猫肉性温、味甘酸、咸、无毒,入肝、肾;可补虚益气、疏风通络、软坚散结。适宜虚劳体弱者、风湿痹痛、颈淋巴结核破溃、血小板减少性紫癜者食用。
2. 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
3. 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
4. 香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
5. 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

生烩老猫食谱相克

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1. 猫肉:猫肉不能与藜芦同食。
2. 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼鲫鱼兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
不宜与李子兔肉同食,会导致腹泻;
芥末同食会上火。
3. 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼、虾、鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝、香菜、甲鱼、菱角荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
4. 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

生烩老猫健康提示

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广东有“老猫嫩狗”之谚,食猫以老为佳,视作秋冬滋补品。
生烩老猫所含营养素:· ·热量 (2990.36千卡) · ·蛋白质 (221.69克) · ·脂肪 (197.64克) · ·碳水化合物 (80.74克) · ·膳食纤维 (7.57克) · ·维生素A (540.80微克)· ·胡萝卜素 (125.30微克) · ·硫胺素 (1.58毫克) · ·核黄素 (1.22毫克) · ·尼克酸 (63.73毫克) · ·维生素C (1.75毫克) · ·维生素E (85.02毫克) · ·钙 (177.04毫克) · ·磷 (1930.05毫克) · ·钠 (320.49毫克) · ·镁 (27.92毫克) · ·铁 (17.93毫克) · ·锌 (128.77毫克) · ·硒 (1.39微克) · ·铜 (2.07毫克) · ·锰 (0.00毫克) · ·钾 (3110.84毫克) · ·叶酸 (9.00微克) · ·胆固醇 (1116.00毫克)

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