济南扁食

编辑:涕泗网互动百科 时间:2020-01-23 15:53:15
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健脾开胃调理 滋阴调理 秋季养生调理 。主料:小麦面粉(600克) 猪肋条肉五花肉)(300克) 辅料:鸡肉(60克) 蒲菜(50克) 调料:大葱(25克) 姜(5克) 盐(10克) 酱油(25克) 料酒(10克) 花椒(5克) 香油(35克)
中文名
济南扁食
主要食材
小麦面粉,猪肋条肉(五花肉)
分    类
济南菜
口    味
香辣

济南扁食制作工艺

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1.将葱、姜洗净均切成末备用;将蒲菜扦洗干净,沥干水分,切成碎末,备用。
2.将猪五花肉、鸡肉分别洗净,剁成肉末,备用。
3.将剁好的肉末放在盆中,加入酱油、花椒水、精盐料酒,顺着一个方向搅动,直至肉料呈稠糊状,上劲,再加入葱末、姜末和麻油,搅拌均匀,放置约30分钟,然后再撒上蒲菜末,即成馅料。
4.将面粉倒入水,和成面团,饧约1个小时,揉透后搓成长条,分成每个重约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间略厚的扁食坯皮,包入馅料,捏成扁食生坯。
5.将锅内倒入水,烧沸后,分散下入扁食生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到扁食浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至扁食熟透,即可食用。

济南扁食工艺提示

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麻油即为香油。
菜品口感:此饺滑润软嫩,皮薄馅足,馅味鲜美。

济南扁食食谱营养

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1. 小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
2. 猪肋条肉五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
3. 鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
4. 蒲菜:蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效,适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效,故亦适宜经产期妇女食用。

济南扁食食谱相克

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1. 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼、虾、鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝、香菜、甲鱼、菱角荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2. 鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
李子兔肉同食,会导致腹泻;
芥末同食会上火。

济南扁食营养成份

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· ·热量 (4166.80千卡) · ·蛋白质 (109.54克) · ·脂肪 (227.16克) · ·碳水化合物 (439.04克) · ·膳食纤维 (15.00克) · ·维生素A (64.85微克) · ·胡萝卜素 (35.50微克) · ·硫胺素 (2.02毫克) · ·核黄素 (0.74毫克) · ·尼克酸 (23.48毫克) · ·维生素C (7.45毫克) · ·维生素E (35.54毫克) · ·钙 (299.70毫克) · ·磷 (1588.20毫克) · ·钠 (5698.63毫克) · ·镁 (415.15毫克) · ·铁 (28.64毫克) · ·锌 (16.40毫克) · ·硒 (51.05微克) · ·铜 (2.84毫克) · ·锰 (10.41毫克) · ·钾 (2079.20毫克) · ·碘 (24.84微克) · ·维生素B6 (0.03毫克) · ·泛酸 (0.10毫克) · ·叶酸 (21.50微克) · ·维生素K (1.75微克) · ·胆固醇 (390.60毫克)
与济南扁食相关的菜谱:
山东小吃

济南扁食制作材料

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面粉500克,猪五花肉150克,鸡肉150克,蒲菜200克,酱油50克,芝麻油25克,精盐10克,花椒水50克,醋20克,葱末5克,姜末5克。

济南扁食介绍

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济南名小吃。扁食是水饺的古称,济南市至今沿用此名。山东人吃扁食历史悠久,唐代已有关于扁食的史料,后来在《 聊斋志异》里有"扁食捏似月牙弯,卤上凉水锅不沸"的描写。中华民国初年出的《济南快览》一书中有这样的记述:"济南的鞭指巷之熊家扁食楼营业已近百年,扁食具有专长,如遇除夕或元旦,则用面作角子,其馅或荤或素,皆随人意。"后济南艺新小馆传承并沿用至今。是山东省的传统风味小吃

济南扁食特色

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皮薄馅嫩,入口滑润软嫩,其味鲜美无比。
词条标签:
食品 菜品