人参鸡片汤

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人参是我国东北的特产,素有“大补神草”之称。在我国历史上第一部药学典籍-《神农本草经》中,就有详细记载:“人参,味甘,微寒,主补五脏,安精神,定魂魄,止惊悸,除邪气,明目开心益智,久服轻身延年。”我国长白山区发现人参,据有文献可查的历史,可追溯到南北朝,距今约一千五百多年。唐宋以后,人参就成为东北少数民族向中原地区政权进贡的珍品。从辽代开始,东北人参逐渐驰名中原,在《契丹国志》、《大金国志》等史书中,都有“地饶山林,田宜麻谷,土产人参”的记载。千百年来,人参一直列为重要的药物与食疗补品。近代人们亦将它作为滋补身体的最佳补品食用。
特点:用人参和鸡脯肉经蒸、煮而成。成菜汤清色白,鸡肉鲜嫩,人参酥烂,汤鲜而微甜。
工艺:将人参洗净,切成薄片,放入汤碗里,加鲜汤,上笼蒸,至熟透取出。鸡脯肉切坡刀片,加蛋清、精盐、干淀粉,拌和上浆。锅内加鲜汤烧沸,放鸡片滑散,取出沥去水分。将蒸人参的汤汁滗入锅内,入火腿薄片、精盐、酒、白糖、葱姜水,烧沸,撇去浮沫,放鸡片、味精、人参,用小火稍煨后,起锅倒汤碗里即成。[1] 
参考资料
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文学作品 文化